¡Ay, mi nieto querido! Ven acá que te voy a enseñar a hacer el arroz con guandú como Dios manda, tal como me enseñó mi mamá y ella a la suya.
Mira, lo primero que necesitas es conseguir guandú fresco, ¿oíste? Si no encuentras fresco, el enlatado sirve, pero no es lo mismo. También necesitas arroz – yo siempre uso el de grano largo que queda sueltico.
Para que te salga sabroso como el mío, agarra una libra de arroz, una lata grande de guandú o como dos tazas si es fresco, un pedazo de cerdo salado – puede ser costilla o tocino-, una cebolla, ajo, culantro, achiote, sal y pimienta.
Ahora pon atención: Primero pones a hervir el pedazo de cerdo en bastante agua con sal hasta que esté blandito. Mientras tanto, sofríes la cebolla picadita con el ajo machacado en un caldero grande con un poquito de aceite y achiote para que agarre color.
Cuando la cebolla esté transparentita, le echas el guandú y lo revuelves bien. Después le pones el caldo donde cocinaste el cerdo – pero cuélalo primero, mi amor – y dejas que hierva. El cerdo lo desmenuzas y se lo echas también.
Cuando esté hirviendo bonito, le echas el arroz poco a poco, revolviéndolo para que no se pegue. El culantro picadito va al final. Lo dejas cocinar a fuego alto hasta que seque el caldito, después lo tapas y lo bajas a fuego bajito por unos 20 minutos.
¡Y no lo destapes tanto, que se sale el vapor! Cuando ya esté listo, lo revuelves despacito y ya tienes tu arroz con guandú igualito al de tu abuela.
Eso sí, acompáñalo con patacones y un pedacito de queso blanco. ¡Así es que se come en Panamá, mi nieto!
Mira, para que te quede para 6 personas bien servidas, necesitas:
Los ingredientes son:
- 2 tazas de arroz (de grano largo)
- 1 lata grande de guandú (15 oz) o 2 tazas de guandú fresco desgranado
- 1/2 libra de cerdo salado (costilla o tocino)
- 1 cebolla mediana picadita
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de achiote (onoto)
- 1/4 de taza de culantro picadito
- 4 tazas de agua (más o menos, depende de lo que absorba el cerdo)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
Las proporciones importantes que no se te olviden:
El agua tiene que ser como 3 tazas y media para las 2 tazas de arroz – pero ojo, que parte de esa agua viene del caldo del cerdo, ¿entiendes?
Y otra cosa importante, mi nieto: el achiote no te lo pases porque queda muy colorado y amargo. Con dos cucharaditas basta para que agarre ese color doradito tan bonito.
El culantro siempre va al final, cuando ya el arroz esté casi listo, para que no se ponga negro.
¡Ah! Y si ves que te está quedando muy seco mientras se cocina, le echas un poquito más de caldo caliente, pero poquito a poquito.
Así es que yo siempre lo hago y nunca me falla, mi amor.